Canal Recetas : Cómo hacer bonito con jugo de escabeche, un plato tan simple como elegante

  

Con ingredientes muy accesibles, puedes preparar este plato que, aunque se ve sofisticado, es sencillo y directo: un bonito a la plancha que se baña en un jugo escabechado de ajo y vinagre. Las zanahorias cocidas, con su toque dulce y meloso, terminan de equilibrar y redondear la receta. 

Bonito con jugo de escabeche

Ingredientes

> 2 rodajas de bonito

> 2 zanahorias medianas

> 120 ml. de aceite de oliva

> 1 cebolla pequeña

> 1 diente de ajo

> 1 cp. de pimentón (dulce o salado)

> 1 hoja de laurel

> 2 clavos de olor

> 5 granos de pimienta negra

> 30 ml. de vinagre de jerez

> 30 ml. de vinagre de manzana

> 30 ml. de fumet de pescado

> Sal en escamas de ajo

> Germinados de cebolla

Elaboración

1. Lamina el diente de ajo y ponlo en una sartén, cubre con un poco de aceite de la medida de los ingredientes, y enciende el fuego (aromatizaremos ligeramente el aceite). Una vez se empiece a dorar, añade la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté transparente.

2. Incorpora las especias, la hoja de laurel y el pimentón. Da unas vueltas y rápidamente, vierte el resto del aceite, los vinagres y el fumet. Cuece a fuego suave por 10’.

3. Mientras, pelas las zanahorias y cuécelas en agua (parte de frío) hasta que estén tiernas, pero al dente. Retira y escurre.

4. Una vez listo el escabeche, retira las especias y aromáticas, transfiere al vaso de una batidora y tritura. Reserva.

5. Calienta una plancha, y cocina el bonito por ambos lados. Retira, deja reposar unos segundos y sazona con sal en escamas de ajo.

6. Sirve el bonito con las zanahorias cortadas en trozos. Salsea con el jugo del escabeche y acompaña con germinados de cebolla.